The post Vadim im Wurstehimmel (Mein Kassel, No. 1 / 26) appeared first on Landfleischerei Koch.

The post Heimat Kampagne des Hessischen Landwirtschaftsministeriums appeared first on Landfleischerei Koch.

Naturdarmverband würdigt modernes Konzept rund um die „Ahle Wurst“

Frankfurt, 05. Mai 2025 – Der Zentralverband Naturdarm (ZVN) hat Katharina Koch von der
Landfleischerei Koch in Calden im Rahmen der IFFA mit dem Innovationspreis „Wurst hat
Zukunft“ 2025 ausgezeichnet. Die Familienunternehmerin erhält den Preis für ihr
zukunftsweisendes Gesamtkonzept rund um die Nordhessische Ahle Wurst – ein
traditionsreiches Produkt, das sie erfolgreich in die Gegenwart und Zukunft führt. Der Preis
wird in jedem IFFA-Jahr in Partnerschaft mit dem Deutschen Fleischer-Verband (DFV) und
der afz – allgemeine fleischer-zeitung verliehen, in diesem Jahr bereits zum zehnten Mal.
Katharina Koch verbindet in ihrer Manufaktur traditionelle Handwerkskunst mit modernen
Vertriebs- und Vermarktungsstrategien, sie bietet autenthische Produkterlebnisse bei
Führungen in den „Wurstehimmel“ und setzt im Betrieb auf den Einsatz digitaler
Technologien bis hin zu KI.

„Ich freue mich sehr über diesen Preis, weil wir in unserem Familienbetrieb in 5. Generation
auf die Herstellung von Nordhessischer Ahler Wurst spezialisiert sind und das Thema
Wurst somit sozusagen Teil meiner DNA ist“, so die Preisträgerin. „Es freut mich besonders,
jeden Tag zu erleben, dass die Nachfrage nach einer guten handwerklichen Wurst
ungebrochen ist und wir auch in Zukunft vielen Menschen mit unseren Produkten eine
Freude bereiten können. Der Innovationspreis des Zentralverbands Naturdarm e.V. würdigt
die Zukunftsfähigkeit unseres Traditionsprodukts und stellt somit eine ganz besondere
Auszeichnung für uns dar.“

Jury würdigt „beeindruckenden Brückenschlag zwischen Tradition und Innovation“

Zur Jury gehören neben Heike Molkenthin und Hilmar Reiss (beide ZVN) auch die DFVVizepräsidentin
Dagmar Gross-Mauer, Fleischermeisterin Lena Ebersberger, Johannes
Bechtel, Vorsitzender der Fleischer-Junioren – sowie Jörg Schiffeler, Chefredakteur der afz –
allgemeine fleischer-zeitung.
„Mit der Ahlen Wurst zeigt Katharina Koch, wie viel Kraft im Handwerk steckt, wenn es
selbstbewusst seine Wurzeln zeigt und gleichzeitig neue Wege geht“, so Schiffeler. „Das ist
die Art von Innovationsgeist, die unsere Branche voranbringt.“
„Die Ahle Wurst von Katharina Koch steht beispielhaft für das, was den Naturdarm als
Edelhülle ausmacht: Natürlichkeit, Einzigartigkeit und Nachhaltigkeit“, betont Heike
Molkenthin, Vorsitzende des ZVN. „Der Naturdarm ist nicht nur die älteste, sondern auch die
modernste Lebensmittelverpackung – ganz im Sinne des Nose-to-tail-Prinzips, das auch in
der Landfleischerei Koch gelebt wird.“

Auszeichnung für kreative Zukunftskonzepte rund um das Kultprodukt

Mit dem Innovationspreis „Wurst hat Zukunft“ möchte der Naturdarmverband kreative
Vermarktungsideen und innovative Konzepte sichtbar machen, die das Kulturgut Wurst in
die Zukunft tragen. Der Preis ist Teil des umfassenden Engagements des ZVN für den Erhalt
und die Weiterentwicklung der handwerklichen Wurstkultur. Mit der Kampagne „Rettet
das Wurst-Kulturerbe“, Workshops für den Branchennachwuchs, Informationsmaterialien
für Berufsschulen und vielen weiteren Aktivitäten setzt sich der Verband dafür ein, das
Bewusstsein für Qualität, Nachhaltigkeit und Tradition in der Wurstherstellung zu stärken.

Mehr über den Zentralverband Naturdarm: www.naturdarm.de

The post Innovationspreis „Wurst hat Zukunft“ 2025 geht an Katharina Koch appeared first on Landfleischerei Koch.

Frauen im Handwerk: Auftakt zur Themenreihe mit der Metzgermeisterin Katharina Koch aus Calden

Es gibt wohl kaum ein Lebensmittel, das so eng mit Nordhessen in Verbindung gebracht wird wie die Ahle Wurst. Sie erinnert viele an die Kindheit auf dem Land, an die Großeltern oder an die Hausschlachtung als ein unvergessliches Erlebnis. Sie löst genau das aus, was gutes Essen auslösen soll: Ein umfassendes Geschmackserlebnis, bei dem Bilder, Gerüche und natürlich der Geschmack der Vergangenheit wieder wach werden. Für uns Nordhessen ist die Ahle Wurst mehr als nur ein Lebensmittel, sie ist Teil unserer Kultur. Doch diese Kultur wird durch den Strukturwandel in der Land- und Fleischwirtschaft bedroht. Es gibt immer weniger handwerkliche Metzgereien und immer weniger Menschen, die den Beruf des Metzgers oder Landwirts ausüben möchten.

Diesen Trend hat Katharina Koch aus Calden zwar nicht umgekehrt, aber sie hat ihn persönlich durchbrochen. Nach einem Studium der Publizistik und Politikwissenschaft in Berlin und Paris sowie nach Tätigkeiten im Deutschen Bundestag und bei den Vereinten Nationen in New York kehrte sie nach Calden zurück, lernte das Fleischerhandwerk und absolvierte die Meisterprüfung, um den traditionsreichen Familienbetrieb nicht nur vom Vater zu übernehmen, sondern um die Fleischerei Koch in Calden mit bewährten und neuen Produkten in die Zukunft zu führen. Das gelingt Katharina Koch, indem sie nicht nur Würste macht, sondern die passende Story dazu erzählt, so dass die Ahle Wurst auch außerhalb Nordhessens weiterhin ein kultiges Lebensmittel bleibt.

The post Jetzt geht’s um die Wurst(kultur)! (Extra Tip, 12. Oktober 2024) appeared first on Landfleischerei Koch.

Bevor Katharina Koch die Landfleischerei ihres Vaters übernommen hat, war unter den tausenden von Würsten im über die Region hinaus bekannten „Wurstehimmel“ mit Sicherheit keine ohne Fleischinhalt zu finden. Das Unternehmen, das sie in fünfter Generation führt, trägt nun den Beinamen „Katharina Koch – Metzgerei und Wurstkultur.“ Und zur Wurstkultur gehört eben auch, dass sich auch diese Kultur verändert.

Überregionale Wurstproduzenten haben die Trendumkehr längst gespürt – immer mehr Menschen essen weniger Fleisch, immer mehr greifen zu vegetarischen und veganen Produkten. Was bei manchen Großen der Branche dazu führt, dass man mittlerweile mehr Umsatz mit Fleischersatzprodukten als mit Wurst und Co. macht. Der ökologische Ansatz, der dabei gern in den Fokus gerückt wird, ist einer, der Katharina Koch nicht überzeugt – und Motivation für den Ausbau des eigenen Veggie-Sortiments ist. Lange Transportwege, aufwändige Verpackungen mit viel Plastik und eine lange Liste an Zusatzstoffen – das, sagt sie – passt nicht wirklich zum Ansatz, sich bewusster und nachhaltiger ernähren zu wollen. Für sie spricht alles für mehr Regionalität im Veggie-Angebot: „Ein Handwerksbetrieb wie unserer kann genau diese Lücke füllen. Wenn wir vegetarische Produkte anbieten, sollen diese den gleichen Ansprüchen gerecht werden, die wir an unsere fleischhaltigen Produkte stellen: Hochwertige Zutaten, traditionell handwerklich verarbeitet und ohne unnötige Zusätze.“

Los ging’s zur documenta 15. Katharina produzierte im Auftrag der doc-Leitung die offizielle documenta-Stracke. Und war angehalten, auch ein Alternativangebot für vegane Konsumenten zu entwickeln. Mit der Ahlen Wurscht, erinnert sie sich, klappte das nicht so recht. Um eine vegane Variante herzustellen, bräuchte man jede Menge Hilfsmittel, Farbe etc. Hoher Aufwand, nicht zufriedenstellendes Ergebnis – eine Gleichung, die die erfolgreiche junge Unternehmerin so nicht akzeptiert.

Und so entstand das „Veggiewerk“ – das aber nicht so heißt. Drinnen enthalten sind weiße Bohnen, Reiswaffeln, die klassischen Weckewerk-Gewürze – und schon hat man den Doppel-Wumms, nämlich ein veganes Weckewerk, das man klassisch in der Pfanne zubereiten, aber eben auch als Brotaufstrich nutzen kann. Und eine vegane Leberwurst gibt es im Angebot – Schwerpunktzutaten sind Kidney Beans und Röstzwiebeln. Katharina Koch ist klar, dass man auf der einen Seite über weitere Produkte nachdenken muss – und auf der anderen Seite sich Gedanken über die rechte Produktbezeichnung machen muss. Denn die Leberwurst ist eben keine Leberwurst – und die Kunden, sagt sie, sollen auf den ersten Blick wissen, was sie in der Hand halten.

Katharina Koch weiß, dass die Weiterentwicklung des Familienbetriebes auch eine Art Spagat ist. Auf der einen Seite die Tradition fortzuführen – und es gibt eben auch jede Menge traditioneller Kundschaft. Die nordhessische Wurstsorte mit Anfangsbuchstabe „U“ – Uffschnitt eben – wird auch in Jahren noch gefragt sein, Ahle Wurscht sowieso, aber eben auch die klassische grobe Bratwurst zum Grillen und all die anderen beliebten Wurstsorten. Hier dann das nächste „Aber“: Auch die Klassiker kann man veredeln – die Fenchelbratwurst für die Grillsaison ist schon im Angebot, Zutaten wie Gin und Honig werden gern genommen, die Ahle Wurscht mit Knoblauch und Vanille (!) überzeugte manche. Die Sonderprodukte laufen super, sagt sie – und wenn es die Bratwurst mit Spinat und Gorgonzola ist. Wobei aus nordhessischer Sicht eigentlich Kochkäse der Gorgonzola-Ersatz sein müsste …

Nichts ist undenkbar für die Chefin – die mit ihrem Team immerhin schon eine Erfahrung gemacht hat, die nicht jede regionale Metzgerei vorweisen kann: Der Veggie-Trip wird ein Muss sein, aus ökologischer Sicht müssen die Regionalen in dem Marktsegment unbedingt an den Start. Und: Kreativität ist eine Investition, die von der Kundschaft honoriert wird.

Die Caldener Wurstkultur wird nicht lange mit neuen Ideen auf sich warten lassen. Und wie war das nochmal mit dem Kochkäse?

Text: Horst Seidenfaden

Foto: Harry Soremski

The post Veganes Weckewerk? (Nordhessen Gesund, No. 3/24) appeared first on Landfleischerei Koch.

Kassel – Große Freude herrschte bei Fleischermeisterin Katharina Koch (Wilhelmsthaler Wurstehimmel), als sie erfuhr, dass die Ahle Wurscht (von vielen Leuten wird sie iherm Volksmund auch Ahle Worscht genannt) endlich von der EU als Nordhessische Spezialität geschützt wird. „Jetzt ist sie endlich ein offizielles Kulturgut.“

Die Europäische Union hat die Ahle Wurscht offiziell als regionale Marke erklärt. Und so kann das nordhessische Kulturgut endlich dem berühmten italienischen Parma-Schinken gleichgesetzt werden.

Erleichterung und Freude herrschte auch beim Kasseler Regierungspräsident, denn für Mark Weinmeister geht es ebenfalls schon lange um die Wurst. Die traditionelle nordhessische Spezialität sei ein identitätsstiftendes Lebensmittel, sagte Weinmeister schon vor Jahren. Zusammen mit weiteren Unterstützern wie Fleischermeisterin Katharina Koch (Inhaberin der Landfleischerei Koch), Dieter Rode und dem Verein zur Förderung und Erhaltung traditioneller nordhessischer Wurst e.V. setzte er sich bereits vor einigen Jahren für den Schutz der Marke beim Europäischen Parlament ein.

Und was lange währt, wird endlich gut! Der Herstellung der Ahlen Wurscht wurden allerdings enge Grenzen gesetzt.

Das geografische Gebiet bildet Nordhessen mit den folgenden Landkreisen: Hersfeld-Rothenburg, Kassel mit der Stadt Kassel, Marburg-Biedenkopf, Schwalm-Eder, Waldeck-Frankenberg, Werra-Meißner.

„Wenn die Ahle Wurst jetzt durch EU-Recht geschützt ist, kann man auch verhindern, dass große Wurstfabriken, die nicht in Nordhessen angesiedelt sind, ein ähnliches Produkt herstellen und es unter dem Namen Ahle Wurst vertreiben“, so Koch.

Wertschätzung für eine besondere Wurst

„Ein weiterer Grund, weshalb die Ahle Wurst meines Erachtens schon seit langem eine Zertifizierung verdient hat ist, dass man die traditionelle Herstellungsweise und alles, was damit zusammenhängt, mehr wertschätzt als es bisher der Fall ist. Wenn die Ahle Wurst ein offizielles Siegel trägt, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie auch Beachtung von Menschen findet, die nicht aus unserer Region kommen und dieses Produkt bisher noch nicht kennen. Bei uns in Nordhessen gehört die Ahle Wurst ja ohnehin schon zum Kulturgut.“

Hohes Ansehen

Die Ahle Wurscht spielt in unsererer Region eine große Rolle. Zahlreiche Aktivitäten haben sich rund um die nordhessische Wurstspezialität entwickelt. Verschiedene Vereine wurden gegründet, um das Produkt in seiner ursprünglichen Herstellungsweise zu bewahren. Der erste war der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e. V. im Jahr 2005. Die Vereinigung Slow Food Deutschland hat die Nordhessische Ahle Wurscht im Jahr 2004 in die Arche des Geschmacks aufgenommen, um die traditionelle Herstellungsweise zu fördern und als Kulturgut zu sichern.

Auf Initiative der Fleischerinnungen fand im Jahr 2011 erstmalig die Nordhessische-Ahle-Wurscht-Meisterschaft statt, bei der von 130 nordhessischen Innungsbetrieben über 300 Würste eingereicht wurden und um eine Prämierung rangen. Seitdem wird der Wettbewerb alle zwei Jahre ausgetragen. Die Ergebnisse finden eine breite Berichterstattung, z. B. in der Deutschen Handwerkszeitung oder der regionalen Tageszeitung Hessisch-Niedersächsische Allgemeine.

Das hohe Ansehen der Nordhessischen Ahlen Wurscht in der Region und darüber hinaus beruht darauf, dass es sich um ein bereits seit Jahrhunderten in dem geografischen Gebiet hergestelltes Traditionserzeugnis handelt, das mittlerweile Kultstatus erlangt hat.Nordhessische Ahle Wurscht europaweit geschützt!

Lucia Puttrich: „Europaweit garantierte Qualität aus Nordhessen“

Wiesbaden: Unsere nordhessische Ahle Wurscht ist jetzt ein europaweit geschützter Begriff. Hessens „Ahle Wurscht“ ist seit letzter Woche eine geschützte geografische Angabe. Mit dieser Entscheidung darf sich ein Wursterzeugnis nur dann Ahle Wurscht nennen, wenn sie in Nordhessen hergestellt wurde. Das heißt, die Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung sowie der Reifungsprozess der Wurst muss in diesem geografischen Gebiet stattfinden. Die geschützten geografischen Angaben gibt es seit 1992 in der EU und wurden zum Schutz und der Förderung traditioneller regionaler Lebensmittelerzeugnisse eingeführt.

Hessens Europaministerin Lucia Puttrich begrüßte die Auszeichnung. „Ahle Wurscht hat in Nordhessen eine lange Tradition und erfreut sich großer Beliebtheit in Nordhessen und weit darüber hinaus. Die Auszeichnung ist nicht nur ein Qualitätsnachweis für echte nordhessische Tradition, sondern eröffnet regionalen Anbietern auch neue Vermarktungs- und Marketingstrategien. Ich gratuliere den Antragstellerinnen und Antragstellern zu diesem Erfolg und natürlich auch allen, die dabei tatkräftig unterstützt haben.“

„Die hessische Landesregierung hat die Bewerbung für die geschützte geografische Angabe in den letzten Jahren aktiv unterstützt. Nicht nur, weil ganz viel hessische Tradition in der Ahle Wurscht steckt, sondern weil es auch eine Wertschätzung für traditionelle Herstellungsweisen und regionale Köstlichkeiten bedeutet. Ich freue mich schon darauf, bald eine Ahle Wurscht mit diesem Siegel kaufen zu können“, sagte Lucia Puttrich weiter.

Mit Einstufung als geschützte geografische Angabe steht die Ahle Wurscht übrigens in einer Reihe mit Nürnberger Lebkuchen, Schwäbischen Spätzle oder Holsteiner Tilsiter. Neben dem Begriff Ahle Wurscht darf sie auch als „Feldkieker“, „Dürre Runde“, „Ahle Worscht“ oder „Stracke“ bezeichnet werden.

Hintergrund:

Bei der Nordhessischen Ahlen Wurscht handelt es sich um eine luftgetrocknete oder geräucherte Dauerwurst aus Schweinefleisch, die in Nordhessen hergestellt wird. Das geographische Gebiet bildet Nordhessen mit den Landkreisen: Werra-Meißner, Schwalm-Eder, Waldeck-Frankenberg, Hersfeld-Rothenburg, Marburg-Biedenkopf, Kassel und der Stadt Kassel. Für die nordhessische Ahle Wurscht werden ausschließlich Schweine, die im geografischen Gebiet oder den angrenzenden Landkreisen gemästet worden sind, verwendet. Die Schlachtung erfolgt ausschließlich im geografischen Gebiet. Die Differenzierung der Schweine erfolgt dabei nicht nach Rassen, sondern nach Schlachtgewicht. So werden die Schweine extra für die Verwendung in der nordhessischen Ahlen Wurscht länger gemästet als gewöhnlich. Die Schweine müssen bei der Schlachtung ein Lebendgewicht von durchschnittlich mindestens 125 kg oder ein durchschnittliches Schlachtgewicht von mindestens 100 kg aufweisen. Gegen die Entscheidung der EU kann innerhalb von drei Monaten nach Veröffentlichung Einspruch erhoben werden.

The post Nordhessische Ahle Wurscht jetzt europaweit geschützt (Extra Tip, 25.02.2023) appeared first on Landfleischerei Koch.

Damit ziehen die mindestens sechs Wochen, oft aber monatelang gereiften Dürre Runde (Ring) und Stracke (gerade) mit dem Hessischen Handkäs und der Frankfurter Grie Soß gleich. Und ist damit davor geschützt, dass gewitzte Wurst-Fabrikanten irgendwo anders auf der Welt ihr Produkt so nennen.

16 Jahre kämpften Metzger aus den Kreisen Hersfeld-Rothenburg, Kassel , Marburg-Biedenkopf, Schwalm-Eder, Waldeck-Frankenberg und Werra-Meißner für dieses Gütesiegel. Für Rolf Schott, Metzger vom Förderverein Nordhessische Ahle Wurst eine „riesige Anerkennung“ für traditionelles Handwerk.

Die Auszeichnung bedeutet aber auch Verpfilchtungen: Die Hessen-Salami darf nur aus dem Fleisch älterer Schweine mit mindesten 125 Kilo Gewicht hergestellt werden. Und die müssen aus der Region kommen, dürften nicht länger als zwei Stunden zum Schlachthof unterwegs sein. Solche Tiere zu bekommen, wird immer schwieriger.

Im EU-Amtsblatt wird die Ahle Wurst übrigens so beschrieben: „Die Konsistenz und das Mundgefühl sind etwas krümelig und mürber als bei Standarddauerwürsten.“

The post EU schützt Ahle Worscht vor Nachmachern (BILD, 21.02.2023) appeared first on Landfleischerei Koch.

VON DENISE DÖRRIES

Frankenberg – Über Berlin, Paris und New York zurück in die Heimat Calden und nun für eine Lesung nach Frankenberg. Fleischermeisterin Katharina Koch stellte am Dienstagabend ihre zwei Bücher in der Buchhandlung Jakobi in Frankenberg vor.

Bücher schreiben stand eigentlich nie auf dem Plan von Katharina Koch. Doch nach zahlreichen Medienberichten wurden die Verlage auf die 36-Jährige und ihre außergewöhnliche Geschichte aufmerksam. Also überdachte sie ihre Zweifel und brachte gleich zwei Bücher in einem Jahr raus.

Im Sommer erschien das Buch „Fleisch ist kein Gemüse“ mit ihren Co-Autoren, den Gastrokritikern Cornelius und Fabian Lange. Im Buch beschreibt die studierte Politikwissenschaftlerin ihren Weg von den Vereinten Nationen in New York zurück in
die Familienmetzgerei nach Calden, um diese zu übernehmen. Sie gibt Einblicke in die Wurstproduktion mit uralter Tradition und möchte zeigen, dass eine gesunde Beziehung zwischen Nutztieren, Bauern, Metzgern und Genießern möglich ist.

Im Herbst folgte schon das nächste Buch: „Nordhessische Ahle Worscht – Eine Wurst mit Kultstatus“. Darin erklärt die Fleischermeisterin die Herstellung und Geschichte der nordhessischen Kultwurst. Außerdem beschäftigt sie sich mit Fragen der Nachhaltigkeit und der Zukunft der Wurstkultur.

In der Buchhandlung Jakobi lauschten rund 30 Interessierte den ausgewählten Buchpassagen. Ein zustimmendes Raunen, gefolgt von einem Lachen zog sich durch die Menge, als Koch von der immer wieder aufkommenden Verwechslung der Ahlen
Worscht mit der Salami erzählt. „Die Nordhessen kennen das Problem, wenn man eine Ahle Worscht mitbringt und die Leute diese unbekannterweise als Salami betiteln“, scherzte Koch.

In einer Buchpassage hatte Koch das entscheidende Gespräch mit ihrem Vater vorgelesen, das ihre Entscheidung untermauerte, die Politikkarriere in New York an den Nagel zu hängen und den Familienbetrieb in Nordhessen zu übernehmen. „Es hätte mir das Herz gebrochen, wenn der Familienbetrieb nach der vierten Generation zu Ende gegangen wäre“, sagte Koch, die die Fleischerei in der fünften Generation führt.
Das war nicht der einzige Grund, denn generell habe die Arbeit in der Politik sie nie vollständig erfüllt, erinnerte sich Koch auf eine Frage aus dem Publikum.

Ein Problem, welches die Fleischermeisterin immer mehr beschäftigt, ist das Aussterben des Fleischerhandwerks. Daher sieht sich die Nordhessin nicht nur als Fleischermeisterin, sondern auch als Botschafterin ihres Handwerks. „Ich versuche die jungen Leute von dem Beruf zu überzeugen“, betont sie.

Passend zum Buch wurde anschließend Ahle Worscht ihrer Landfleischerei Koch aus Calden gereicht.

Info zu den Büchern: Katharina
Koch/Cornelius und Fabian Lange
(Hg.): Fleisch ist kein Gemüse,
194 Seiten. ISBN 978-3-98595-
162-8, 19,90 Euro.

Katharina Koch (Hg.): Nordhessi-
sche Ahle Worscht – Eine Wurst
mit Kultstatus, 64 Seiten. ISBN
978-3-98595-162-8, 15,90 Euro.

The post Nordhessische Kultwurst – Lesung mit Fleischermeisterin Katharina Koch in Frankenberg (HNA, 10.11.2022) appeared first on Landfleischerei Koch.

The post Die Nachhaltigkeit unserer Wurstkultur (Extra Tip, 29. Oktober 2022) appeared first on Landfleischerei Koch.

The post „Fleisch ist kein Gemüse“: Buch über Katharina Koch (HNA, 20. August 2022) appeared first on Landfleischerei Koch.